Salades et Soupes

Soupe à l'orzo, aux haricots cocos roses et à la sauge

Cette soupe rustique nourrissante de style méditerranéen tire sa texture crémeuse et ses protéines des haricots cocos roses − également appelés haricots borlotti − qui en font un plat copieux, pouvant constituer un repas à lui seul. La riche saveur de la soupe naît du sofrito, puis se propage avec la sauge et l’Albariño, cépage espagnol fruité à l’arôme intense.

20m
Temps de préparation

50m
Temps de cuisson
15
Ingrédients

Ingrédients

Portions

200 grammes de pancetta en dés
2 lamelles épaisses d’écorce de citron
3 cuillerée à soupe Paprika Doux Précieux
1 1/2 cuillère à café Sauge
1/2 cuillère à café Poivre Noir Concassé
1/2 cuillère à café Sel de Mer
2 oignons hachés
3 carottes hachées
2 branches de céleri hachées
1 1/2 cuillère à café Ail Poudre
25 centiliter d’Albariño (vin blanc sec)
1 l de bouillon de poulet
2 boîtes de haricots cocos roses (également appelés haricots borlotti) en conserve, égouttés
75 grammes de pâtes orzo non cuites (aussi appelées pâtes Risoli)
100 grammes de chou frisé lavé et haché

Produits essentiels

Paprika Doux Précieux

Préparation

Faites dorer la pancetta dans une grande casserole à feu. Ajoutez les oignons, les carottes, le céleri et l'ail. Poursuivez la cuisson pendant 6 à 8 minutes, en remuant de temps à autre ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Incorporez le reste des ingrédients – à l’exception du chou − et portez à ébullition. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres, en remuant de temps à autre.
Retirez et jetez l’écorce de citron. Prélevez 25 cl de soupe à vitesse maximale et mixez-la jusqu'à obtention d’une consistance lisse. Reversez dans la casserole. Incorporez le chou à la soupe et laissez mijoter à découvert pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le chou soit tendre et que la soupe ait légèrement épaissi, en remuant de temps à autre.
Pour servir, versez la soupe dans des bols. Garnissez de fines lamelles d’écorce de citron, de fromage râpé Asiago et de crostini à l'Asiago (recette ci-dessous).