Le saviez-vous ?
La moutarde est utilisée comme condiment depuis des milliers d’années. C’était la seule épice que les pauvres pouvaient se permettre d’acheter afin de rehausser leur nourriture fade.
Qualité
Les graines de moutarde devront avoir une couleur dorée uniforme avec un arôme frais et tranchant. L'isothiocyanate d'allyle constitue l’huile volatile principale qui leur donne leur saveur.
Utilisation
Mettez-en dans des sauces au fromage, ou pendant la cuisson des légumes frits. Accompagnent aussi parfaitement les pickles (condiments au vinaigre), les chutneys et les caris pour leur donner plus de saveur. Mélangez-les à de la mayonnaise pour agrémenter une salade de pommes de terre. Assaisonnez du porc, du veau, des rognons et du lapin avec des graines de moutarde. Ajoutez la moutarde vers la fin de la cuisson car la chaleur réduit son piquant.
Nutrition
Énergie pour 100 g : 487 kcal
Protéines pour 100 g : 27,8 g
Glucides pour 100 g : 26,2 g
Matières grasses pour 100 g : 30,1 g
