Même s'il est souvent sous-estimé et utilisé en guise de décoration, il y a beaucoup à dire sur le persil. Dynamique et délicieuse, cette herbe humble à souhait habillée d'une teinte vert vif équilibre presque tous les plats salés, il est donc indispensable à votre placard. Il existe deux variétés de persil différentes de nos jours (le persil à feuille plate et le persil frisé) ; c’est d’ailleurs le dernier qui est traditionnellement utilisé pour décorer les plats. Cependant, le persil à feuille plate présente une saveur plus robuste de la tige jusqu’à l’extrémité, et c’est la raison pour laquelle nous le choisissons dans nos produits.
Profil aromatique
Le persil a un goût pur et poivré avec un petit côté terreux, ce qui le rend ultra polyvalent dans la cuisine. Chaque feuille renferme une huile aromatique naturelle, et c’est elle qui est responsable de son arôme incontestable.
Pour conserver cette huile ainsi que la saveur et la couleur fraîches qu’elle offre à notre persil, nous ramassons à la main les plus belles feuilles que nous laissons sécher lentement le jour-même par le biais d’un procédé de séchage spécial. Le profil aromatique bien équilibré du persil stimule en fait tous les récepteurs de goût de votre langue (du sucré au salé) ; donc, il complète un grand nombre de recettes salées, tout en faisant ressortir l’arôme et en équilibrant le plat.
Parfait avec...
La plus grande qualité du persil est sa grande affinité avec d’autres herbes et épices, dont les flocons de piment, l’aneth et, de manière quelque peu surprenante, la citronnelle. Pour une association classique, le persil se marie particulièrement bien avec le poisson. Saupoudrez le saumon de persil vers la fin de la cuisson, sans oublier quelques gouttes de jus de citron pour apporter la touche finale. Le persil accompagne aussi à merveille le couscous, les salades ou les omelettes et il s’accorde particulièrement bien avec de la menthe. Pour une option végétarienne délicieuse, mélangez du persil avec de la chapelure, du fromage râpé et de l’ail puis disposez le mélange dans des champignons plats. Arrosez le tout d’huile d’olive et mettez au four jusqu’à ce que le plat soit bien doré. Préparez une sauce savoureuse et simple en le mélangeant à du beurre et du jus de citron et ajoutez le tout à des légumes cuits ou à des pommes de terre nouvelles.
Un peu d’histoire
Le premier document attestant l’existence du persil en cuisine provient de la Rome antique où il était consommé de la même façon que nous mangeons la laitue de nos jours. Largement utilisé en guise de décoration depuis le XVIIIe siècle, selon les croyances, il pourrait rafraîchir l’haleine et neutraliser les saveurs puissantes. C’est la raison pour laquelle le persil est souvent associé au poisson et à l’ail maintenant.
Le saviez-vous ?
- Le persil devra avoir une belle couleur d’un vert frais et un arôme doux.
- Le persil tire son nom de deux mots grecs : « petrose » qui signifie « rocher » (car il pousse souvent au milieu des pierres) et « selenium », que l’on pourrait traduire à peu près par « le céleri des rochers ».
- Les Romains ont cru que le fait de porter du persil autour de leur cou pourrait prévenir l’état d’ébriété
