Epices

Clous de Girofle

Les clous de girofle sont les boutons des fleurs du giroflier. Cet arbre tropical de grande taille peut produire pendant plus de 50 ans. Il provient de l'Archipel des Moluques, dit "Archipel des Epices". Il est aujourd'hui implanté en Indonésie et Malaisie, à Ceylan, Madagascar, en Tanzanie (Zanzibar) et sur l'île de Grenade. La cueillette des clous de girofle a lieu au moins quatre fois par an. Les boutons sont mis à sécher plusieurs jours au soleil et perdent leur couleur rose pour virer au brun.

Nom scientifique: Eugenia caryophyllus

Conseils d'utilisation

Moulus, les clous de girofle sont incontournables dans des mélanges d'épices tels que le quatre épices, le curry et le garam masala. Entiers, ils savent aussi agrémenter nombre de préparations: vins chauds, salades de fruits, pains d'épices, biscuits, marinades, courts bouillons de poissons, volailles, gibier. Enfin, les clous de girofle piqués dans un oignon sont indispensables pour la préparation du jambon à l'os.