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Poké mit Erdbeeren, Drachenfrucht (Pitaya) und Pfeffer-Sirup

Eine fruchtige und süsse Variante des berühmten hawaiianischen Salates, auf Blätterteig serviert, Übergossen mit einem säuerlichen Sirup, mit Noten von Naturreis und schwarzem Pfeffer.

30m
Vorbereitung

30m
Kochzeit
11
Zutaten

Zutaten

150 Mililiter brauner Reissirup
50 Gramm geschmolzene Butter
250 Gramm Drachenfrucht, geschält und in Würfel geschnitten
75 Mililiter Balsamicoessig
1 EL Pfeffer schwarz, körnig
1 EL Zitronensaft
125 Mililiter Vollrahm oder Rahm (flüssig)
1/4 TL Schwarzer Pfeffer, Ganz
75 Gramm Puderzucker, fein
250 Gramm Erdbeeren, in Würfel geschnitten
1 Blätterteig (250 g) oder Filoteigblätter

Schlüsselprodukte

Pfeffer schwarz, körnig

Schwarzer Pfeffer, Ganz

ZUBEREITUNG

Für den Sirup: In einer kleinen Kasserolle den Balsamicoessig, den Reissirup und den grob gemahlenen schwarzen Pfeffer zum Kochen bringen. Auf kleiner Flamme 10-15 Min. einkochen lassen. Den Zitronensaft beimischen, dann vom Feuer nehmen und 1 Std. ziehen lassen. Filtern, abdecken und beiseitestellen.
Während dieser Zeit den flüssigen Rahm zu Schlagrahm schlagen, mit 2 Esslöffeln Puderzucker und 1 Prise gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Abdecken und in den Kühlschrank stellen.
Die Erdbeeren und das Drachenfrucht-Fleisch in Würfel schneiden, in einer Salatschüssel mit 3 Esslöffeln Puderzucker vermischen. Warten, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann behutsam verrühren und beiseitestellen.
Den Ofen auf 180 C (Stufe 6) vorheizen. Den Blätterteig in 12 Dreiecke schneiden. Den restlichen Zucker und Pfeffer vermischen. Jede Seite der Teigdreiecke mit der geschmolzenen Butter bestreichen, mit der Zucker-Pfeffer-Mischung bestreuen, dann auf ein Backblech legen und die Blätterteigstücke im Backofen 8-9 Min. bräunen lassen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Auf jedes Blätterteigstück eine Kugel Schlagrahm geben, mit dem Fruchtsalat garnieren, den Pfeffer-Sirup darüber giessen.