Poke hawaïen aux fraises, Fruit du dragon (pitaya) et sirop de poivre

Préparation

• Pour le sirop : portez à ébullition dans une petite casserole, le vinaigre balsamique, le sirop de riz et le poivre noir concassé. Laissez réduire à feu doux, 10-15 min.. Incorporez le jus de citron puis laissez infuser hors du feu 1h. Filtrez, couvrez et réservez.

• Pendant ce temps, fouettez la crème en chantilly avec 2 cuill. à soupe de sucre glace et 1 pincée de poivre noir moulu. Couvrez et placez au réfrigérateur.

• Coupez les fraises et la chair du pitaya en dés, mélangez avec 3 cuill. à soupe de sucre glace dans un saladier. Laissez dissoudre le sucre, remuez délicatement et réservez.

• Préchauffez le four à 180 °C (th.6). Découpez la pâte feuilletée en 12 triangles. Mélangez le sucre et le poivre restants. Badigeonnez chaque côté des triangles de pâte avec le beurre fondu, saupoudrez-les du mélange sucre-poivre puis déposez-les sur une plaque à pâtisserie et faites dorer les feuilletés au four, 8-9 min.. Laissez-les refroidir sur une grille.

• Déposez une quenelle de crème fouettée sur chaque feuilleté, garnissez de salade de fruits, arrosez de sirop au poivre.