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    Crevetten-Escabeche al Rocoto (Marinierte Crevetten mit grilliertem Mais und Chili)
    Fisch

    Crevetten-Escabeche al Rocoto (Marinierte Crevetten mit grilliertem Mais und Chili)

    Diese erfrischende Vorspeise ist eine Mischung aus zwei traditionellen lateinamerikanischen Gerichten: Escabeche und Tiradito. Für dieses Rezept mischen wir in würziger Aji-Rocoto-Sauce marinierte Crevetten mit gegrilltem Mais, Melone, Koriander und Chili.
    • 30m

      Vorbereitung

    • 30m

      Kochzeit

    • 13

      Zutaten

    Zutaten

    10

    Portionen

    • 3 Maiskolben
    • 500 Gramm grosse, geschälte Crevetten
    • 1/2 Honigmelone, geschält, 1 cm Stücke
    • 1 rote Peperoni, fein gehackt
    • 100 Mililiter frischer Zitronensaft
    • 100 Mililiter St. Germain Holunderlikör
    • 1 1/2 EL Ají-Rocoto-Paste
    • 1/2 TL Kreuzkümmel gemahlen
    • 1/2 TL Knoblauchpulver
    • 1 EL Koriander, geschnitten
    • 1/2 TL Meersalz
    • 1/4 TL Schwarzer Pfeffer, Ganz
    • Koriander zum Dekorieren (optional)

    Schlüsselprodukte

    Kreuzkümmel gemahlen
    Kreuzkümmel gemahlen
    Knoblauchpulver
    Knoblauchpulver
    Meersalz
    Meersalz
    Schwarzer Pfeffer, Ganz
    Schwarzer Pfeffer, Ganz

    ZUBEREITUNG

    • Mais 10 Minuten bei mittlerer Hitze grillieren, ab und zu wenden, bis der Mais weich und leicht goldbraun ist. Leicht abkühlen, dann Maiskerne mit einem Messer ab dem Kolben schaben.

    • Zitronensaft, Likör, Rocoto-Paste, Kümmel, Knoblauchgranulat, Blätter, Meersalz und schwarzer Pfeffer in mittlerer Schüssel gut mischen.

    • Crevetten in die Rocoto-Marinade geben und gut schütteln. Zudecken und 30 Minuten kühl stellen.

    • Crevetten, Mais und Honigmelone in flachen Serviertellern verteilen. Mit Rocoto-Marinade beträufeln. Mit gehackter roter Peperoni und Koriander dekorieren.