Zutaten
Haut vom Lachsfilet an 2 Stellen mit einem scharfen Messer leicht einschneiden. Lachs mit der Haut nach unten in einer Schüssel platzieren, mit Estragon bestreuen.
Abgeriebene Zitronenschale, Zitronensaft und Olivenöl hinzufügen, mit Salz würzen. Für 20 Minuten marinieren lassen. In der Zwischenzeit Mayonnaise mit dem Knoblauch vermengen, abschmecken und beiseitestellen.
Eine beschichtete Pfanne auf hoher Stufe erhitzen. Den Fisch mit der Hautseite nach unten in die Pfanne geben und für 4 Minuten anbraten.
Fisch wenden und für weitere 2-3 Minuten (je nach Fischdicke) braten. Danach mit einem guten Spritzer Zitronensaft beträufeln.
Sobald der Fisch gar ist, mit neuen Kartoffeln, Salat und Aioli Dip servieren.
