Umami ist eine der fünf Hauptgeschmacksrichtungen. Die Übersetzung des Begriffs – angenehm herzhafter Geschmack – entspricht genau dem, wie sich Umami in Speisen spürbar macht. Der sehr ausgeprägte Geschmack findet sich hauptsächlich in der orientalischen Küche, zeigt sich aber auch in Fleischbouillons, Gerichten mit Tomaten sowie geräuchertem oder fermentiertem Fisch.
Die Umami-Geschmacksrichtung lässt sich relativ einfach erzielen: Zum Beispiel durch Zugabe von Estragon und Weisswein, die in diesem sautierten Spargelgericht eine schöne Spannung erzeugen. Für noch mehr Tiefe sorgen das Knoblauchpulver und das frisch geriebene Meersalz.
