Epices

GINGEMBRE

Le gingembre est le rhizome (tige souterraine) charnu d'une plante vivace tropicale. Extrait, lavé puis séché au soleil plusieurs jours durant (ce qui le fait fondre des trois-quarts de son poids initial), le gingembre fait une épice fameuse et une friandise exquise, appréciées depuis des temps immémoriaux. Originaire d'Inde (son nom viendrait de Gingi, dans la région de Pondichéry), le gingembrs provient aujourd'hui de la région de Malabar (Inde) et de la Jamaïque où la plante s'est bien acclimatée, mais également de Chine, du Nigéria et du Nicaragua.

Nom scientifique: Zingiber officinale

Conseils d'utilisation

On retrouve le gingembre dans le curry et autres mélanges d'épices, ainsi que dans les tajines, marinades, vinaigrettes, pâtisseries, entremets.
Le gingembre séché est piquant et particulièrement parfumé. On l'utilise dans les nages, bouillons, pot au feu et il remplace parfois le poivre. Le gingembre en poudre est idéal pour les mets sucrés, entremets et pains. Il est employé dans les pâtes à gâteaux et à biscuits (biscuits de Savoie, Speculoos, pain d'épices). Le gingembre est également un des ingrédients clés de la cuisine thaï ou chinoise.