On trouve le thym partout en Provence, et en bien d'autres endroits de Méditerranée, où il pousse spontanément. Il s'acclimate facilement mais dans certaines de ses terres d'accueil, il se peut qu'il manque d'arôme. Le thym fait partie des Herbes Provençales.
Nom scientifique : Thymus vulgaris
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Le thym parfume les ratatouilles, les légumes farcis, coulis de tomates, oeufs brouillés à la tomate ou au poivron. Il est également, avec le laurier et le persil, un ingrédient de base des bouquets garnis. Et, marié aux autres herbes provençales, il fait merveille dans presque tous les plats méridionaux, des grillades aux plats mijotés.
Dosage : 1 à 2 cuil. à soupe pour 4 personnes.
Les astuces du chef : Les poissons cuits au four seront délicatement relevés avec une cuillère à soupe de thym, et 2 cuillères à soupe de persil, 5 minutes avant la fin de la cuisson. Avec 1 cuil. à soupe de thym et de persil, vos pommes de terre sautées seront transformées!
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