Pommes d'amour saupoudrées à la cannelle

Préparation

• Placez les pommes dans un grand saladier et recouvrez-les d’eau bouillante. Ce procédé permet de retirer la cire qui recouvre la peau des pommes. Ainsi, le caramel pourra mieux y adhérer. Séchez et retirez les queues des pommes. Insérez un pique à brochette en bois ou un bâtonnet de sucette au centre de chaque pomme.

• Recouvrez une grille à pâtisserie de papier cuisson et posez-la près de votre four. Dans une casserole, faites fondre à feu moyen le sucre et l’eau pendant 5 mn jusqu’à ce que le sucre se dissolve, puis ajoutez le miel ou sirop, la cannelle et le vinaigre. Plongez un thermomètre à pâtisserie dans le mélange et faites cuire jusqu’à ce que celui-ci atteigne 140°C (stade du « petit cassé », lorsque le sucre devient craquant). Si vous ne possédez pas de thermomètre, versez un peu du caramel dans un bol rempli d’eau froide. Il doit durcir instantanément et être très facile à casser. S’il est toujours un peu mou, continuez à cuire.

• Plongez les pommes dans le caramel rapidement mais avec précaution jusqu’à ce qu’elles en soient recouvertes. Égouttez-les puis placez-les sur le papier cuisson pour permettre au caramel de durcir. Si besoin, réchauffez le caramel pour qu’il se liquéfie de nouveau. Laissez le caramel refroidir avant de déguster. Les pommes d’amour saupoudrées à la cannelle peuvent être confectionnées deux jours à l’avance et doivent être conservées dans un endroit sec.