Barbacoa végétalienne

Préparation

• Préparer le gril pour la chaleur indirecte en allumant tous les brûleurs à feu vif. Mélanger les épices et le sel dans un petit bol. Couper l’entame de l’aubergine et réaliser côté chair des entailles diagonales croisées espacées d’environ 2,5 cm. Badigeonner le dessus des chapeaux de champignons et la chair entaillées des ’aubergines avec de l’huile. Saupoudrer les champignons et les aubergines avec la moitié (environ 4 c. à café) du mélange d’épices, en vous assurant que l’assaisonnement pénètre dans les entailles de l’aubergine. Faire griller à la chaleur directe, environ 5 minutes de chaque côté. Éteindre les brûleurs d’un côté du gril. Placer l’oignon au centre de la double couche de papier aluminium. Saupoudrer environ 1 1/2 cuill. à café du mélange d’épices. Déposer les aubergines grillées, côté coupé vers le haut, sur les oignons. Disposer les tomates en dés sur les aubergines et saupoudrer d’environ 1 1/2 cuill. à café du mélange d’épices. Couvrir chaque moitié d’aubergine de 2 champignons portobellos et saupoudrer du reste du mélange d’épices. Rabattre les côtés longs du papier aluminium et plier pour sceller. Puis plier en largeur pour former une papillote bien fermée. Placer la papillote de papier aluminium sur le côté non allumé du gril. Cuire 10 minutes. Retourner la papillote et laisser cuire 10 minutes de plus, jusqu’à ce que les aubergines soient tendres et que leur peau se détache facilement. Retirer soigneusement la papillote du gril et ouvrir le papier aluminium pour permettre à la vapeur de s’échapper ; laisser refroidir légèrement. Retirer les champignons de la papillote et les couper en très fines lanières. Enlever la peau des aubergines et la jeter. « Effilocher » la chair avec deux fourchettes et mélanger aux oignons. Incorporer les champignons émincés et arroser de jus de citron vert. Servir le mélange végétalien de barbacoa dans des tortillas de maïs chaudes, éventuellement avec des quartiers de citron vert et des garnitures telles que des tomates en dés, des oignons au vinaigre, de la coriandre, des tranches de jalapeños, du faux-mage et de la crème sure végétalienne. Conseils & astuces : Score eggplant most of the way through, leaving the skin intact, to allow the spice mixture to get into the cuts for even flavor. Émincer les champignons en lanières très fines et « effilocher » l’aubergine vous donnera une texture plus proche de celle la viande. Si vous n’avez pas de gril, déposez les aubergines et les champignons dans un plat peu profond et faites-les rôtir à feu vif environ 5 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés. Après avoir grillé les légumes et formé la papillote de papier aluminium comme indiqué, vous pouvez terminer la cuisson au four. Rôtir les papillotes au four préchauffé à 180 °C pendant environ 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson.