Terrine de courge servie sur une salade de germes

Préparation

• Cuire la courge avec le bouillon de légumes, le curry doux et l’ail haché pendant 5 minutes dans une marmite vapeur.

• Verser d’eau de cuisson dans une casserole et ajouter du bouillon de façon à obtenir 1 1/2 dl de liquide.

• Porter à ébullition et délayer la poudre pour gelée dans l’appareil.

• Laisser refroidir la courge et la passer au mixer.

• Incorporer le Cantadou aux 4 poivres, le liquide pour gelee ainsi que le blanc battu en neige.

• Assaisonner le tout et mettre au frais jusqu’à ce que la gelée prenne dans les bords.

• Incorporer délicatement les quenelles de veau, verser dans le moule, lisser la surface, couvrir le moule et laisser prendre l’appareil durant 3 heures au réfrigérateur.

• Sortir du frigo 10 minutes avant de servir.

• Retourner la terrine sur une planche, la découper en tranches et la servir sur une salade de germes garnie de graines de courge.