Die Kräuter der Provence gehören zur Mittelmeerküche und haben die Besonderheit, dass sie, nachdem sie einmal getrocknet sind, ihre ganze Aromakraft beibehalten. Die Zusammensetzung der Kräuter der Provence kann variieren.
Es steht jedem frei, nach seinem persönlichen Geschmack und entsprechend der Verwendung der Mischung die gewünschte vorherrschende Note zu geben. Traditionell besteht sie aus Rosmarin, Bohnenkraut, Salbei und Thymian, denen Basilikum, Majoran, Oregano etc. hinzugefügt werden können. Genau wie der Fantasie sind den Kombinationen keine Grenzen gesetzt.