Ingrédient incontournable de la cuisine méditerranéenne, les herbes provençales ont la particularité de garder, une fois séchées, tout leur pouvoir aromatique. Leur composition peut varier. Libre à chacun, selon ses goûts et au gré des utilisations culinaires, de donner au mélange la note dominante voulue. On retrouve traditionnellement romarin, sarriette, sauge et thym auxquels peuvent s'ajouter basilic, marjolaine, origan...Les combinaisons n'ont d'autres limites que celles de l'imagination.