Zutaten
Portionen
Für die Vinaigrette Öl, Essig, Senf und Meersalz in Mixbehälter geben und zudecken. Auf höchster Stufe mixen, bis ein Püree entsteht. In eine kleine Schüssel geben. Chiasamen-Mischung hinzugeben. Zudecken und falls nötig kühl stellen.
Für den Thunfisch, Thunfischsteaks mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen. Mit der Chiasamenmischung ummanteln und andrücken, sodass die Mischung am Thun haftet. Öl in grosser Bratpfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Thunfisch in die Bratpfanne legen und pro Seite 2-3 Minuten anbraten. Thunfisch auf Teller legen und abkühlen lassen. Zudecken und bis zum Servieren kühl stellen.
Kochen Sie die Kartoffeln für den Salat in einer grossen Pfanne mit heissem Salzwasser 15 bis 20 Minuten (dann sollten sie weich sein), abtropfen und abkühlen lassen. Grüne Bohnen in einer grossen Pfanne mit heissem Salzwasser während 3 bis 5 Minuten kochen (bis sie weich sind). Abtropfen und mit kaltem Wasser abspülen, erneut abtropfen lassen. Kartoffeln je nach Grösse halbieren oder in Viertel schneiden. Mit den grünen Bohnen in eine grosse Schüssel geben. Die Hälfte der Vinaigrette hinzugeben und gut mischen. Mit Meersalz abschmecken und beiseite stellen.
Für die pochierten Eier, Pfanne zu 2 cm mit Wasser füllen. 1 TL Essig hinzugeben und aufkochen. Auf mittlere Hitze reduzieren. Ein Ei in ein kleines Gefäss aufschlagen und dann in köchelndes Wasser geben (kleine Blasen sollten aufsteigen). Mit allen restlichen Eiern wiederholen. Ei während 3 bis 5 Minuten kochen, bis das Eiweiss weiss ist und das Eigelb langsam dick wird. Eier sorgfältig mit Lochkelle aus dem Wasser nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Servieren: Kartoffeln, Tomaten, Gurken und Oliven auf 4 Teller verteilen. Ein Thunfischsteak und ein pochiertes Ei darauf legen. Restliche Vinaigrette über den Thunfisch träufeln. Mit der restlichen Chiasamenmischung bestreuen Sie das Ei.
