Epices

Cumin Moulu

Le cumin est originaire des bords du Nil. C'est une ombellifère à longues graines brunes ou vertes, striées comme celles du carvi. On rencontre parfois un cumin noir à fines graines brunes. Pour récolter le cumin on attend que les graines jaunissent. On coupe les tiges puis on les bat. Les graines ainsi récupérées sont mises à sécher. Elles seront ensuite consommées soit entières soit moulues. Bien qu'une certaine confusion règne dans les appellations, cumin et carvi sont deux épices bien distinctes. Le cumin est aujourd'hui cultivé au Proche et au Moyen Orient, en Asie Mineure (Turquie, Syrie, Iran), ainsi qu'en Inde et au Pakistan.

Nom scientifique: Cuminum cyminum

Conseils d'utilisation

En Inde, on ne saurait se passer de cumin et on le retrouve dans tous les mélanges, du curry au garam masala. Au Maghreb, il est présent dans le couscous, les tajines, les brochettes, les merguez et le ras el hanout. Les Turcs parfument au cumin viandes et légumes. Les Mexicains en saupoudrent le chili con carne et le guacamole, et les Espagnols en mettent dans leur chorizo. Au pays bas, il parfume le Gouda ou l’Edam, en France le Munster. On recommande aussi le cumin dans tous types de choux, les pommes de terre, les soupes, les omelettes, le ragoût d'agneau et l'agneau rôti, le sauté de porc.