Comme le fenouil ou l'anis, le persil est une ombellifère. Il a des feuilles vert sombre, trifoliées, tantôt lisses tantôt frisées, et une taille variable. Sa germination est très lente. Plante des climats tempérés, on le rencontre aux quatre coins de la planète. Parmi les principaux producteurs on compte la France, la Belgique, l'Allemagne, la Hongrie, la Grande Bretagne, les Etats-Unis, le Canada. Il fait partie des Fines Herbes (accompagné du cerfeuil, de l'estragon et de la ciboulette).
Nom scientifique : Petroselinum crispum