Côtelettes d’agneau méditerranéennes au laurier

Préparation

• Presser le citron, mélanger le jus avec l’huile d’olive, le sel et le poivre. Parer la gousse d’ail, la presser et l’ajouter à la marinade. Écraser 2 feuilles de laurier dans le mortier et les ajouter à la marinade.

• Badigeonner les côtelettes d’agneau de marinade et les placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

• Parer l’oignon, le couper en petits dés et le rendre translucide avec 1 CS d’huile dans une poêle antiadhésive. Ajouter le concentré de tomate, déglacer avec un peu d’eau. Assaisonner avec du sel et du poivre. Ajouter 3 feuilles de laurier à la sauce, puis la laisser mijoter pendant 30 minutes à feu doux.

• Faire chauffer l’huile à feu vif dans une poêle antiadhésive, saisir les côtelettes d’agneau pendant 5 à 8 minutes. 1 minute avant la fin de la cuisson, ajouter les olives, les tomates séchées et les tomates cerises à l’agneau et laisser cuire le tout ensemble.

• Dresser, ajouter de la sauce tomate et/ou quelques feuilles de laurier en plus pour la décoration selon les envies.