Mulligatawny

Préparation

• Laver le poireau partage dans le sens de la longueur sous l’eau courante froide, le couper en rondelles.

• Faire revenir l’oignon, le poireau et l’ail dans la moitié du beurre, ajouter les épices et étuver brievement le tout.

• Mouiller avec le bouillon et porter à ébullition et laisser mijoter 30 minutes.

• Saler et poivrer les blancs de poularde, les rôtir des deux côtes dans le reste du beurre, reduire la chaleur et cuire à petit feu.

• Saler et bien poivrer la soupe.

• Reduire en purée avec le mixer, passer au tamis et remettre dans la casserole.

• Incorporer la crème et faire mousser la soupe tout en la remuant.

• Couper la volaille en lamelles et la disposer dans des assiettes creuses.

• Verser la soupe chaude et saupoudrer de curry.